Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

1) Mantenga la limpieza

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante 

la preparación

• Lávese las manos después de ir al baño

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de 

otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)

2) Separe alimentos crudos y cocinados

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos 

para comer

• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, 

para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.

• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el 

contacto entre crudos y cocidos

3) Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, 

huevos y pescado

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurars e que ellos 

alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que los 

jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros

• Recaliente completamente la comida cocinada

4) Mantenga los alimentos a temperaturas 

seguras

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas

• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F))

• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F))

• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los 

alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

5) Use agua y materias primas seguras

• Use agua tratada para que sea segura

• Seleccione alimentos sanos y frescos

• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche 

pasteurizada

• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas

• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento


     Hay una creciente demanda de la información de inocuidad de los alimentos a nivel internacional, nacional y local. Trabajando con la red de la OMS de oficinas regionales y nacionales, junto con organizaciones colegas, los mensajes de las Cinco Claves pueden difundirse con éxito en todo el mundo. La OMS alienta al 
gobierno, a la industria y las organizaciones de consumidores a que difundan este importante mensaje de higiene alimentaria.