tag:blogger.com,1999:blog-84308303577088379742024-03-05T20:45:36.518-08:00 LAS ETAS (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS)Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08032522376636101880noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-8430830357708837974.post-86458675196669811292013-02-15T23:04:00.000-08:002013-02-18T23:05:54.140-08:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/DgOPi29VtU8?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08032522376636101880noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8430830357708837974.post-91531014481554138762013-02-14T21:36:00.000-08:002013-02-18T22:57:06.838-08:00Que son las ETA ( enfermedades de transmisión alimentaria)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"> </span><span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de dolencias y constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Se deben a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va de la producción al consumo de alimentos («de la granja al tenedor") y puede deberse a la contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire.</span></div>
<span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Los alimentos también se pueden contaminar en el hogar, a causa de prácticas deficientes durante su manipulación, por lo cual hace falta tomar precauciones a la hora de prepararlos y conservarlos para su consumo.</span></div>
<span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffe599; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; padding: 8px 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #ffe599;"> Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen un riesgo muy importante para la salud de la población. La OMS afirma que siguen siendo el problema de salud pública más extendido en el mundo.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; padding: 8px 0px; text-align: justify;">
<span style="color: #ffe599;"> Estamos transitando una época muy particular, donde la globalización forma parte de nuestras vidas: se observan desde nuevas tecnologías y nuevos productos hasta las comidas étnicas al alcance de la mano. El crecimiento de las sociedades, la incorporación de nuevos ingredientes, el aumento de la población alrededor del mundo (que lleva aparejado el traslado de personas de una punta a la otra del planeta) y las nuevas tendencias de consumo (por ejemplo “Finger Food”, muy de moda en estos días) son algunos factores de los tantos que han ayudado al aumento del porcentaje de personas que han padecido una ETA, como a la aparición de nuevas enfermedades alimentarias.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; padding: 8px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 18px; padding: 8px 0px; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSzQrksiDt8h3QzGU3279w7Mt-sesC_0lkAMwxOZDSpB-E3UZZ3jg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSzQrksiDt8h3QzGU3279w7Mt-sesC_0lkAMwxOZDSpB-E3UZZ3jg" /></a></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 18px; padding: 8px 0px; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/08032522376636101880noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8430830357708837974.post-54948166912280899282013-02-12T20:47:00.000-08:002013-02-18T22:53:54.486-08:00tipos de enfermedades alimenticias<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de: </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b></b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="display: inline !important;">
<span style="color: yellow; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><b><b>Enfermedades infecciosas</b></b></b></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><b>
</b></b></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>
</b></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos.; son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos; salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><span style="color: yellow;"><div style="text-align: justify;">
<b>Enfermedades toxicas (intoxicaciones)</b></div>
</span></b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Producidas por alimentos envenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><span style="color: yellow;"><div style="text-align: justify;">
<b>Enfermedades toxico infecciosas (toxi-infeccion)</b></div>
</span></b><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Producidas por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.<br />
<br />
<br />
<br />
Generalmente, al conjunto de todas estas enfermedades se las conoce con el nombre de toxiinfecciones alimentarias</div>
</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/06559012504840114205noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8430830357708837974.post-23391639222904183012013-02-10T21:45:00.000-08:002013-02-18T22:54:51.603-08:00Factores de Contaminación de los alimentos <br />
<div style="background-color: white; margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.4em;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 19.1875px;"> </span>Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. </span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Un contaminante puede tener un agente biológico, físico o químico.</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Las principales causas de la contaminación de los alimentos son:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*La manipulación inadecuada</div>
<div style="text-align: justify;">
*La limpieza deficiente</div>
<div style="text-align: justify;">
*Los alimentos crudos contaminados</div>
<div style="text-align: justify;">
*Los alimentos procesados contaminados</div>
<div style="text-align: justify;">
*Los alimentos enlatados contaminados</div>
<div style="text-align: justify;">
*La contaminación cruzada</div>
<div style="text-align: justify;">
*Los factores externos</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Fuentes de contaminantes también podemos incluir:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*Personal</div>
<div style="text-align: justify;">
*Superficies sucias</div>
<div style="text-align: justify;">
*Mezcla de lo crudo con lo cocido</div>
<div style="text-align: justify;">
*Agua</div>
<div style="text-align: justify;">
*Desperdicios</div>
<div style="text-align: justify;">
*Plagas</div>
<div style="text-align: justify;">
*Detergentes y Pesticidas</div>
<div style="text-align: justify;">
*Servicios Higiénicos</div>
<div style="text-align: justify;">
*Transporte de alimentos</div>
<div style="text-align: justify;">
*Instalaciones</div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiXx5-Yjm_A_2fDsulsbfTu8HTK6HbOXRnHCJMGzu-7TNyK3ymsqcYOCmEMwGCRRJwg9MmN7gDrIXg137DhYvhYUcf2TvEgTnr18QrVzwnMs7dQapWXA5zReMT_GD4DZR7fNDl0UBdQk6c/s1600/escanear0005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiXx5-Yjm_A_2fDsulsbfTu8HTK6HbOXRnHCJMGzu-7TNyK3ymsqcYOCmEMwGCRRJwg9MmN7gDrIXg137DhYvhYUcf2TvEgTnr18QrVzwnMs7dQapWXA5zReMT_GD4DZR7fNDl0UBdQk6c/s640/escanear0005.jpg" width="532" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/17022066584366552424noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8430830357708837974.post-85197417690270308102013-02-08T22:11:00.000-08:002013-02-18T22:56:20.539-08:00 Periodo de incubación <br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> <span style="color: #ffd966;">Es variable y depende del tipo de microorganismo o agente tóxico que produce la intoxicación, de la susceptibilidad del individuo, de la patogenicidad y virulencia del agente, de la cantidad de microorganismos o toxinas presentes en los alimentos y de la cantidad de alimento contaminado ingerido. (En el anexo 1 se describen agentes etiológicos de las ETA y las fuentes, las enfermedades que causan, los periodos de incubación o latencia, los signos y síntomas que se presentan, los alimentos implicados, las muestras que deben tomarse y los factores que contribuyen a la aparición de dichas ETA). </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">EJEMPLO:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">*<b>Enfermedad</b>: hepatitis A.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> *<b> Clasificación:</b> Viral. *</span></div>
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">* <b>Síntomas:</b> Fiebre, malestar, anorexia, molestia abdominal, ictericia<br /><span style="text-align: left;">* <b>Incubación</b></span><span style="text-align: left;">: 20-28 dias.</span></span><br />
<span style="text-align: left;"><span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">*<b> Duración</b>: meses</span></span><br />
<span style="text-align: left;"><span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">*<b>Origen</b>: Agua, Alimentos contaminados</span></span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br />
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #ffd966; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">en el siguiente enlace se amplia la información aquí brindada: </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi%C3%B3n_Alimentaria#Per.C3.ADodo_de_Incubaci.C3.B3n">http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi%C3%B3n_Alimentaria#Per.C3.ADodo_de_Incubaci.C3.B3n</a></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/15407473354543992046noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8430830357708837974.post-86121195969713526072013-02-06T22:45:00.000-08:002013-02-18T22:55:15.389-08:00Cinco claves para la inocuidad de los alimentos<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1) Mantenga la limpieza</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">la preparación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Lávese las manos después de ir al baño</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2) Separe alimentos crudos y cocinados</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">para comer</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">contacto entre crudos y cocidos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3) Cocine completamente</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">huevos y pescado</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurars e que ellos </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que los </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Recaliente completamente la comida cocinada</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4) Mantenga los alimentos a temperaturas </span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">seguras</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F))</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F))</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• No descongele los alimentos a temperatura ambiente</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #d9ead3; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5) Use agua y materias primas seguras</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Use agua tratada para que sea segura</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Seleccione alimentos sanos y frescos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">pasteurizada</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Hay una creciente demanda de la información de inocuidad de los alimentos a nivel internacional, nacional y local. Trabajando con la red de la OMS de oficinas regionales y nacionales, junto con organizaciones colegas, los mensajes de las Cinco Claves pueden difundirse con éxito en todo el mundo. La OMS alienta al </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">gobierno, a la industria y las organizaciones de consumidores a que difundan este importante mensaje de higiene alimentaria.</span></div>
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