jueves, 14 de febrero de 2013

Que son las ETA ( enfermedades de transmisión alimentaria)



    Las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de dolencias y constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Se deben a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias químicas. La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va de la producción al consumo de alimentos («de la granja al tenedor") y puede deberse a la contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire.


    Los alimentos también se pueden contaminar en el hogar, a causa de prácticas deficientes durante su manipulación, por lo cual hace falta tomar precauciones a la hora de prepararlos y conservarlos para su consumo.


    Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen un riesgo muy importante para la salud de la población. La OMS afirma que siguen siendo el problema de salud pública más extendido en el mundo.
    Estamos transitando una época muy particular, donde la globalización forma parte de nuestras vidas: se observan desde nuevas tecnologías y nuevos productos hasta las comidas étnicas al alcance de la mano. El crecimiento de las sociedades, la incorporación de nuevos ingredientes, el aumento de la población alrededor del mundo (que lleva aparejado el traslado de personas de una punta a la otra del planeta) y las nuevas tendencias de consumo (por ejemplo “Finger Food”, muy de moda en estos días) son algunos factores de los tantos que han ayudado al aumento del porcentaje de personas que han padecido una ETA, como a la aparición de nuevas enfermedades alimentarias.




martes, 12 de febrero de 2013

tipos de enfermedades alimenticias


      Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:


Enfermedades infecciosas



  Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos.; son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos; salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.


Enfermedades toxicas (intoxicaciones)


    Producidas por alimentos envenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos

Enfermedades toxico infecciosas (toxi-infeccion)


    Producidas por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.



  Generalmente, al conjunto de todas estas enfermedades se las conoce con el nombre de toxiinfecciones alimentarias

domingo, 10 de febrero de 2013

Factores de Contaminación de los alimentos


   Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. 


     Un contaminante puede tener un agente biológico, físico o químico.

Las principales causas de la contaminación de los alimentos son:

*La manipulación inadecuada
*La limpieza deficiente
*Los alimentos crudos contaminados
*Los alimentos procesados contaminados
*Los alimentos enlatados contaminados
*La contaminación cruzada
*Los factores externos

Fuentes de contaminantes también podemos incluir:

*Personal
*Superficies sucias
*Mezcla de lo crudo con lo cocido
*Agua
*Desperdicios
*Plagas
*Detergentes y Pesticidas
*Servicios Higiénicos
*Transporte de alimentos
*Instalaciones






viernes, 8 de febrero de 2013

Periodo de incubación


   Es variable y depende del tipo de microorganismo o agente tóxico que produce la intoxicación, de la susceptibilidad del individuo, de la patogenicidad y virulencia del agente, de la cantidad de microorganismos o toxinas presentes en los alimentos y de la cantidad de alimento contaminado ingerido. (En el anexo 1 se describen agentes etiológicos de las  ETA  y las fuentes, las enfermedades que causan, los periodos de incubación o latencia, los signos y síntomas que se presentan, los alimentos implicados, las muestras que deben tomarse y los factores que contribuyen a la aparición de dichas  ETA). 

EJEMPLO:
*Enfermedad: hepatitis A.
* Clasificación: Viral. *
* Síntomas: Fiebre, malestar, anorexia, molestia abdominal, ictericia
Incubación: 20-28 dias.

* Duración: meses
*Origen: Agua, Alimentos contaminados


en el siguiente enlace se amplia la información aquí brindada: 

miércoles, 6 de febrero de 2013

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos


1) Mantenga la limpieza

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante 
la preparación
• Lávese las manos después de ir al baño
• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de 
otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados)

2) Separe alimentos crudos y cocinados

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos 
para comer
• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, 
para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el 
contacto entre crudos y cocidos

3) Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, 
huevos y pescado
• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurars e que ellos 
alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y pollos cuide que los 
jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros
• Recaliente completamente la comida cocinada

4) Mantenga los alimentos a temperaturas 
seguras

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F))
• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C (140°F))
• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los 
alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

5) Use agua y materias primas seguras

• Use agua tratada para que sea segura
• Seleccione alimentos sanos y frescos
• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche 
pasteurizada
• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas
• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento


     Hay una creciente demanda de la información de inocuidad de los alimentos a nivel internacional, nacional y local. Trabajando con la red de la OMS de oficinas regionales y nacionales, junto con organizaciones colegas, los mensajes de las Cinco Claves pueden difundirse con éxito en todo el mundo. La OMS alienta al 
gobierno, a la industria y las organizaciones de consumidores a que difundan este importante mensaje de higiene alimentaria.